Vinul și mâncarea pot fi mai plăcute și mai complexe atunci când sunt combinate  împreună decât atunci când sunt servite separat. Scopul este ca aromele să se completeze sau chiar să își potențeze reciproc calitățile. În principiu, puteți asorta orice vin cu orice fel de mâncare, dar s-ar putea să nu obțineți cele mai bune arome. Acest articol este menit să vă ofere o mai bună înțelegere a aromelor vinurilor și a alimentelor, a modului de asortare a acestora și să ofere o soluție concretă pentru cei care doresc să creeze o cină delicioasă. 

Iată 8 reguli de urmat

Poți înțelege aceste reguli atunci când cunoașteți deja elementele de bază. Vom ajunge la asta mai târziu. 

1. Vinul trebuie să fie întotdeauna mai acid decât mâncarea.
2. Vinul ar trebui să fie mai dulce decât mâncarea.
3. Vinul trebuie să aibă aceleași arome sau arome similare cu cele ale mâncării.
4. Vinurile roșii se potrivesc mai bine cu carnea roșie.
5. Vinurile albe se potrivesc bine cu cărnurile albe, mai ușoare.
6. Vinul ar trebui să fie asociat cu sosul și nu cu carnea.
7. În general, vinurile albe, roze și vinurile spumante sunt complementare.
8. În general, vinurile roșii sunt o asociere congruentă.

Să începem cu elementele de bază: ce arome cunoaștem?

În multe privințe, arta de a asorta vinul cu mâncarea este similară cu arta de a potrivi aromele gastronomice. Este vorba despre armonizarea aromelor vinului și ale mâncării și despre a se asigura că vinul îmbunătățește sau ajută la compensarea aromelor mâncării.

Există mai mult de 20 de arome diferite, dar atunci când alegeți un vin, există șase gusturi importante de care trebuie să vă amintiți: sărat, acru, dulce, amar, gras și condimentat. Acestea pot fi asociate într-o varietate de moduri pentru a se completa sau chiar contrabalansa reciproc.

(liniile albastre indică aromele care pot fi combinate, liniile gri indică combinațiile de arome care pot fi folosite pentru a se anula reciproc)

Există trei categorii de arome de vin pe care trebuie să le rețineți: amărui, dulce și acru. Acestea sunt cele trei gusturi care sunt prezente în toate vinurile în grade diferite. 

• Vinurile roșii sunt mai amare și mai puțin dulci.
• În vinurile albe, rosé și în vinurile spumante, gustul acru domină gustul dulce.
• În cazul vinurilor dulci, gustul dulce este predominant și este prezentă o mică aciditate. 

Metode de împerechere

Există mai multe metode de asociere, în funcție de ceea ce doriți să evidențiați în mâncare. În acest caz, trebuie să vă împărțiți mâncarea în arome de bază și să le asociați cu vinul potrivit.

Perechile congruente

Asocierea congruentă are ca scop punerea în valoare a aromelor mâncării și ale vinului. Acesta este momentul în care asociem prin evidențierea unui gust comun al vinului și al mâncării. Acest lucru vă va permite să gustați mai intens acea aromă. Gândiți-vă la vinurile roșii, care variază în aromă, de la fructat la afumat, ceea ce le face să se potrivească perfect cu alimente care au arome similare. De exemplu, un Syrah se potrivește bine cu carnea la grătar datorită aromei sale afumate. 

Perechile complementare

O asociere complementară sau contrastantă este o asociere care contrabalansează aromele principale ale vinului și ale mâncării, astfel încât caracteristicile principale ale mâncării și ale vinului să devină dominante. Un vin alb sau rosé sau vinuri spumante sunt ideale pentru asocieri contrastante. Un vin mai dulce cu un fel de mâncare mai picant va intensifica aromele mult mai mult decât în lipsa asocierii. Un vin alb, cum ar fi Chardonnay, se potrivește de asemenea perfect cu mâncărurile sărate. Mâncarea sărată înlătură dulceața vinului, scoțând în evidență aromele fructate. 

Vin și mâncare. Cum se împerechează?

Ideea felului de mâncare vine înainte de vin, așa că începem cu asta. Atunci când se asociază vinul cu mâncarea, se poate acorda mai multă atenție naturii sosurilor, aromelor, texturilor, metodei de preparare. Dacă cunoaștem caracteristicile de aromă ale felului de mâncare, îl putem asorta mai bine cu vinul potrivit. Să ne uităm la câteva exemple!

Aromele acide: fundamentul

Este important de știut că acidul este coloana vertebrală a vinului, fără acid nu există vin. Un fel de mâncare acidă ar putea fi, de exemplu, pui cu lămâie, sau mâncare de varză transilvăneană cu varză murată, sau un fel de mâncare cu smântână. Chiar și sarmalele pot fi asortate cu un vin alb fin și maturat, care scoate în evidență gustul varzei și gustul picant al cărnii.

Aromele dulci

Una dintre cele mai importante reguli pentru aromele dulci este faptul că vinul trebuie să fie la fel de dulce ca și mâncarea, sau chiar mai dulce. Motivul este acela de a permite vinului să iasă în evidență cu mâncarea. Vinurile dulci se potrivesc excelent cu brânzeturile moi și cu cărnurile afumate. Astfel de soiuri pot include vinurile ravac, vinuri de recoltă târzie sau chiar vinurile de glace.

Arome sărate, condimentate

Gustul unui fel de mâncare mai sărat poate fi completat cu un vin mai dulce. De exemplu, în cazul costițelor la cuptor sau al iepurelui, cu un sos mai sărat și mai picant, nu ezitați să alegeți un vin mai dulce. Pentru bucătăria chinezească, thailandeză, indiană și mexicană, un vin dulce este perechea perfectă.

Pentru mâncărurile savuroase și condimentate, vinurile roșii taninoase se potrivesc bine. Un vin roșu robust și bogat în taninuri este o alegere bună pentru un mistreț sau o carne de vită bine pregătită. Mâncărurile grase cer aproape întotdeauna vinuri mai acide.

Cu brânzeturi

În ceea ce privește brânza, încercați să oferiți mai puține brânzeturi pe rând. Cu 3-4 tipuri de brânză puteți crea o experiență gastronomică cu adevărat plăcută și armonioasă. În ceea ce privește vinul, un vin alb sec și matur, cum ar fi Furmint, sau un vin roșu cu aciditate puternică, cum ar fi Pinot Noir sau Cadarca, se potrivesc bine cu brânzeturile mai mature. Pentru brânzeturile moi, se recomandă vinuri mai dulci.  

Cu pește

Vinurile cu aciditate scăzută se potrivesc bine cu mâncărurile din pește. Felul în care este preparat felul de mâncare va influența, de asemenea, alegerea noastră. Un Cadarca proaspăt se potrivește perfect cu o supă de pește, în timp ce un Chardonnay fin de butoi este o alegere bună pentru o mâncare cremoasă de pește. Pentru mâncăruri de pește mai puțin complexe, cum ar fi somonul prăjit și condimentat mai simplu, vinurile seci, cum ar fi Riesling-ul italian sau un rosé ușor, sunt aproape întotdeauna o alegere bună.

Arome de casă, piperate

Vinurile roșii ar trebui să fie asociate cu mâncăruri preparate cu ardei roșii. La tocănițe, fie că este vorba de iepure, pui sau somn, nu ezitați să alegeți un vin fin, bogat în acid, cum ar fi un Cadarca fin. 

Verdețuri

Când vine vorba de salate, căutați un vin alb mai ușor pentru a le asorta. Cu toate acestea, dressingul pe care îl serviți cu salata va influența puternic asocierea. Dacă aveți un dressing cu miere și muștar, nu ezitați să alegeți un Pinot Noir pentru a-l asorta, un rosé proaspăt este o alegere excelentă cu un dressing cu mărar. Dacă nu aveți de ales, șampania este întotdeauna o alegere bună, deoarece se potrivește cu majoritatea mâncărurilor.

Deserturi

Pentru mâncărurile dulci, am menționat deja că vinul trebuie să fie mai dulce decât mâncarea în sine. Acest lucru este o necesitate pentru deserturi, altfel desertul va domina notele de aromă ale vinului. În cazul ciocolatei, de exemplu, este o idee bună să alegeți o ciocolată cu un conținut mai mare de cacao în locul unei ciocolate cu lapte dulce și să o serviți cu un vin roșu cu un conținut mai mic de alcool. Pentru deserturile clasice, cum ar fi prăjiturile și delicatesele dulci și cremoase, Tokaji aszú sau un vin de gheață fin ca vin de desert este o alegere perfectă.

Mâncare pentru vin. Cum se asociază?

Când vine vorba de aromele unui vin, se pune întotdeauna problema caracterului, a acidității, a maturității și a taninității vinului. Dacă le cunoașteți pe acestea, precum și caracteristicile alimentelor, puteți găsi perechea perfectă. 

Vin alb

Chardonnay

Acest tip de vin are, de obicei, o aromă puternică de fructe. Cu o aromă fină de măr verde, pară, pepene galben, lămâie și vanilie, se potrivește bine cu fructe de mare, homar la grătar, pește, legume și sosuri bogate. Mai puțin acid, este considerat un vin mai cremos.
Riesling sec 

Acest vin alb delicat are arome de piersică și măr verde. Dulceața sa ușoară îl face să fie complementul perfect pentru mâncărurile picante. Rieslingul Off-Dry se potrivește bine cu fructe de mare, carne de porc, șuncă și salate.
Sauvignon Blanc 

Fiind un vin alb cu un caracter ușor, Sauvignon Blanc oferă, în general, o aciditate ridicată și un gust alb crocant. Acest lucru îi permite să se potrivească bine cu sosuri și dressinguri picante, brânzeturi, stridii, ierburi proaspete și pește. 
Pinot Grigio 

Pinot Grigio are arome de pară, lămâie, pepene galben și condimente dulci, ceea ce îl face să se potrivească de minune cu pește ușor, paste, pui la grătar și ierburi proaspete.

Vinuri roșii

Rosé sec

Rozé este unul dintre cele mai variate vinuri, deoarece are caracteristici atât de vin roșu, cât și de vin alb. Aciditatea și calitățile fructate ale rosé-ului sec îl fac să se potrivească bine cu aproape orice brânză. Are un conținut scăzut de taninuri, este mai puțin amar, cu arome de căpșuni, cireșe, citrice și ierburi. Pe lângă brânzeturi, se potrivește bine cu pui la grătar și fructe de mare condimentate.Cabernet SauvignonUn vin roșu complex, cu un nivel ridicat de taninuri. Are note de prune și coacăze negre și se potrivește excelent cu friptura sau cotletele de miel. Pinot NiorPinot Noir este un vin roșu ușor, cunoscut pentru aromele sale de cireșe, fructe de pădure, prune și condimente. Nivelul său scăzut de taninuri îl face să se potrivească perfect cu peștele gras, cum ar fi somonul și tonul. Pe lângă pește, se potrivește foarte bine cu carnea de miel, de vânat și de porc.SyrahAcest vin se potrivește bine cu carnea la grătar datorită profilului său de aromă condimentată. Atunci când se asortează vinurile Syrah, este important să se ia în considerare nivelul de condimente al mâncării și al vinului. Dacă mâncarea este mult mai condimentată decât vinul, acesta o va copleși, iar vinul își va pierde aroma.

Vinul spumant

Vinul spumant este de obicei asociat cu ocazii festive, dar se potrivește bine și cu o varietate de alimente. Carbonitarea vinului spumant neutralizează aromele sărate, echilibrând perfect aromele mâncărurilor sărate, cum ar fi legumele prăjite sau peștele. 

În cele din urmă, este important să vă decideți în funcție de gusturile și preferințele personale. Fiecare are un gust diferit, așa că merită să aflați ce preferă oaspeții dumneavoastră. Sperăm că, prin aceste sfaturi, am reușit să vă introducem în lumea armoniei dintre vin și mâncare. Vă rugăm să nu ezitați să ne contactați pentru orice întrebări!